生姜、大蒜、青蒜清洗干净后，切成末儿备用。
锅内倒油（油的量比平时炒菜的量多一倍），烧热，放入姜末爆香。
随后倒入切好的鸡脯肉丁，翻炒至鸡脯肉丁变色。
倒入切好的香菇丁，翻炒均匀。炒到香菇丁变软，出汁水。
加一勺红油豆瓣酱、两小汤勺量的蚝油、3勺酱油、一勺老抽、半勺盐、半勺糖、一点五香粉调味。
开中小火熬酱，一边熬，一边用铲子搅拌，防止糊底。
等锅内的水分不多，油变清澈的时候，加入一点蒜末。(蒜末不要放太早，我觉得靠后放蒜末，做出来的香菇酱会更香一些。)
加一点点的鸡精和青蒜，再熬上一两分钟，就可以关火了。
熬好的香菇鸡丁酱就做好了，外面一瓶香菇酱至少需要12元。
虽然加了红油豆瓣酱，但是一点也不辣，这样会使油红亮亮的，看起来特别有食欲，是非常不错的下饭酱，炒菜的时候加一点，会给菜带来不一样的味蕾体验。
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